可能很多人没听说过炒蟹鲃是什么菜，其实鲃是河豚，炒蟹鲃就是用蟹和河豚一起炒，那有人就会问了河豚不是有毒的吗？
大闸蟹名菜之一，炒蟹鲃，舌尖上跳动的美味
如果自己在家做的话技术不过关会不会中毒呀，这点其实大家可以完全的放心，在购买河豚的时候买鱼塘人工养殖的河豚就可以了，人工养殖河豚基本上都是会控制河豚的毒性的，完全没问题。
而且炒出来的这道菜问道及其鲜美，河豚的肝肥大而又细腻，大闸蟹蟹肉鲜美而又香溢，
大闸蟹名菜之一，炒蟹鲃，舌尖上跳动的美味
话不多说，这道菜的做法给大家分享一下
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主料：河豚、蟹脚肉、蟹白肉、蟹黄、蟹油
调味品：猪油、糖、黄酒、淀粉、胡椒粉、鸡熬制的高汤、姜、蛋清浆
制作步骤：
第1步先处理好河豚肉和河豚肝还有鸡蛋清一起备用
第2步先把猪油放入锅内烧至两三层热，之后马上放入河豚鱼肝，河豚鱼肝很嫩，所以片刻后就要下鱼片，等到差不多感觉半熟就捞出。
第3步锅热后放调味品猪油、姜末爆香，接着放蟹白肉、蟹脚肉、蟹黄下锅翻炒，倒入少许黄酒、少许高汤、味精、糖、醋、胡椒粉，煮一会在放少许醋
第4步接着在锅中放入半熟的鱼片和鱼肝
第5步待河豚完全熟透用淀粉勾芡收汁，在浇上蟹油捞出装盘。
大闸蟹名菜之一，炒蟹鲃，舌尖上跳动的美味
一道香喷喷的炒蟹鲃就做好啦，色香味俱全，河豚搭配上大闸蟹超级美味，偷偷告诉你们，其实在清代的时候这道很出名啦，《桐桥倚棹录》中就曾有记载，河豚肉和大闸蟹肉香结合极为鲜嫩，大家没事可以尝试着做一下这道菜来吃哟。返回搜狐，查看更多